„Arlechin"

Instructiuni preparare

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

Se freacă zahărul cu untul şi vanilia tăiată, se adaugă pe rand gălbenuşurile, praful de copt dizolvat într-o lingura de lapte, coaja de lămaie şi, treptat făina. Se amesteca bine, apoi se întinde o foaie pe o tava unsă cu unt şi presarata cu făina. Se Introduce tava în cuptor, unde se lasă 20—25 minute la foc potrivit. In acest timp, se bat albuşurile spumă, adăugind treptat zahărul şi zeama de lămaie. Se bat pană cand spuma nu mai curge de pe tel. Cand aluatul din tavă este pe jumătate copt, se acoperă cu un strat subţire de gem de caise, iar pe deasupra cu albuşul, în mod egal, pe toată suprafaţa. Se presară apoi nucile tăiate şi stafidele curăţate. Se coace din nou în cuptor, pană se întăreşte albuşul. Dacă nu este gata şi totuşi albuşul a început să se îngălbenească, se acoperă cu o hartie pe deasupra. Prăjitura se taie caldă, în bucăţi dreptunghiulare, nu prea mari.