Aluat franţuzesc

Instructiuni preparare

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

Se cerne făina pe planşetă. La mijloc, se face o adancitură, unde se pune oţetul şi sarea. Se amestecă făina cu oţetul, apoi se toarnă treptat apa, pană se formează un aluat potrivit de tare. Se consideră bine lucrat atunci cand îşi pierde elasticitatea într-atat încat, adancindu-l cu degetul, nu îşi revine şi cand prezintă goluri în secţiune. Se bate aluatul cu vergeaua sau de planşetă o jumătate de oră (nu se frămantă cu mana). Se strange apoi, dandu-i o formă rotundă, se crestează de două-trei ori în lung şi în lat şi se lasă să se odihnească la rece 1/2 oră. Se presară foarte puţină făină pe planşetă şi se întinde aluatul cu sucitorul, pentru a obţine o foaie dreptunghiulară, cu o grosime de un deget (ceva mai groasă la mijloc). Se aşază untul sau margarina la mijloc (lăţite in prealabil prin apăsare cu vergeaua, cat sunt încă împachetate) şi se strang cele patru laturi către centru, în formă de plic, în aşa fel încat untul sau margarina să fie complet acoperite. Se bate aluatul foarte încet cu sucitorul pe deasupra, pană cand grăsimea se împrăştie în cocă. Se întinde o foaie dreptunghiulară groasă de 6-7 mm, care se împătureşte în trei, de sus în jos, se întinde din nou, în sens invers şi se împătureşte în patru, venind cu amandouă marginile pană în mijloc şi îndoind apoi coca. Se lasă aluatul împăturit 20-30 minute, la rece. Se întinde din nou, totdeauna invers, se împătureşte în trei, se întinde iar, se împătureşte în patru, după care se lasă să se odihnească 20—30 minute. Se mai repetă operaţia de două ori. Acest aluat se poate păstra de pe o zi pe alta la rece sau la frigider, aşezat pe o farfurie presărată cu puţină făină, ca să nu se lipească.

Din aluatul franţuzesc, se pot prepara pateuri, saleuri, şi mai multe feluri de prăjituri.