Bulion de carne

Instructiuni preparare

Se spală carnea, osul şi piciorul de viţel şi se aşază la foc cu apa respectivă. Se adaugă o parte din sare şi se lasă să fiarbă la foc potrivit. Pe măsură ce se formează spumă, se curăţă pană cand supa rămane limpede. Se adaugă apoi zarzavatul curăţat şi spălat şi se lasă astfel să fiarbă 4-5 ore la foc mic, pană cand lichidul a scăzut la jumătate. Se trage oala la o parte, se scoate carnea, apoi se strecoară supa. Se lasă să se limpezească pană se răceşte, cand se ridică toată grăsimea la suprafaţă. Se scoate cu o linguiră această grăsime şi se aşază din nou supa la foc. Bulionul se limpezeşte cu un albuş de ou, procedand în felul următor: Se bate albuşul spumă. Cojile oului se spală, se usucă şi se pisează mărunt, apoi se introduc împreună ou albuşul în supa clocotită. Se bate supa cu un tel, oala fiind trasă pe marginea maşinii, pană cand se încheagă albuşul. Se strecoară bulionul printr-un tifon aşezat pe strecurătoare. Se serveşte la masă fierbinte, cu pătrunjel verde tocat mărunt pe deasupra şi cu saleuri cu chimen sau cu caşcaval. Dacă la acest bulion se mai adaugă cand fierbe şi puţină carne de pasăre, devine şi mai gustos. Din carne şi zarzavat, se poate pregăti, cu un adaos de maioneză, o salată minunată.