Pateuri mici cu branza si cu carne pentru supe

Instructiuni preparare

Se amestecă făina au oţetul, sarea şi cu apa călduţă, formand o cocă nu prea tare. Se frămantă coca foarte bine şi se bate cu sucitorul timp de 1/2 oră, pană cand, apăsand cu degetul, coca nu-şi revine. Se strange apoi într-o formă rotundă şi se crestează de trei ori în linie verticală şi de trei ori în linie orizontală, după care se aşază într-o farfurie care a fost presărată cu făină şi se lasă la rece 25-30 minute. Se întinde o foaie în formă pătrată observand ca în mijloc să fie mai groasă. Margarina sau untul trebuie să fie foarte reci, foarte tari (pentru a nu ieşi afară din cocă cand aceasta se împătureşte). Pentru ca margarina (sau untul) să se mai subţieze se bate bine cu sucitoruil şi se aşază in mijlocul foii, după care se întorc marginile în formă de plic. Se bate uşor cu sucitorul coca astfel stransă, pentru a se împrăştia untul sau margarina în aluat. Se întinde o foaie în formă dreptunghiulară de trei ori mai lungă decat lată. Se observă să nu iasă grăsimea din aluat, iar dacă se întamplă totuşi acest lucru, se presară pe deasupra puţină făină. Foaia, care este întinsă pe lungime, se împătureşte în trei, apoi se întoarce cu marginea in afară şi se întinde în sens invers. Se stânge foaia în patru, aducand cele două capete în mijloc şi îndoind foaia. Se lasă la rece sau se introduce în frigider, unde se ţine 30-50 minute, pană cand coca se întăreşte bine. Se repetă această operaţie încă de 3 sau 4 ori, întinzand coca întotdeauna în sens invers şi lăsand-o de fiecare dată la rece. In timp ce se odihneşte coca, se pregăteşte umplutura. La pateurile cu branză se sfăramă bine branza într-o farfurie adancă şi se amestecă cu un ou şi sare după gust. Se formează apoi cu mana rotocoale foarte mici care se aşază pe un fund de lemn pe care s-a presărat făina ca să nu se lipească. Umplutura cu carne se prepară fierband carnea sau călind-o împreună ou ceapa. Cand s-a răcit, se trece prin maşina de tocat. Se amestecă apoi carnea cu un ou, sare şi puţin piper, frecandu-le împreună pană ce devin o pastă moale şi alifioasă. Se formează apoi rotocoale mici, la fel ca şi cele de branză. Se întinde din aluat o foaie groasă de 5-6 mm care se taie în pătrate cu latura de 2,5-3 cm, se aşază în mijlocul fiecărui pătrat de aluat cate o bilă de branză sau carne. Se ung cele patru laturi ale pătratului cu albuş de ou şi se îndoaie colţ la colţ formînd un triunghi. Se unge pe deasupra cu gălbenuş de ou. Cand sunt toate pateurile gata,se aşază pe o tavă cu distanţă între ele pentru a nu ajunge, crescand, să se lipească. Se coc la un foc potrivit