Consomme. Supa concentrata de zarzavat

Instructiuni preparare

Se alege fasolea şi mazărea, se spală bine şi, daca este mai veche, se pune de cu seară intr-o oală cu apă călduţă. A doua zi, se scurge apa din oală şi se adaugă 3 I apă caldă, după care se aşază la foc. Dacă mazărea şi fasolea sunt proaspete, nu se ţin în apă şi nici nu se fierb separat. Cand mazărea şi fasolea sunt foarte bine fierte, se dă oala la o parte şi se lasă să se limpezească pentru ca toată grosimea sa cadă la fund. Cand s-a limpezit, se strecoară supa printr-un tifon.

Zarzavatul se curăţă, se spală, se taie felii şi se pune într-o tigaie împreună cu grăsimea. Se amestecă în continuu, iar cand a început să se înmoaie se stinge, turnand trei-patru linguri de supă deasupra. După cateva clocote, se toarnă în oală peste supa limpezită şi se Iasă să fiarbă la un foc încet 1 1/2-2 ore. Cînd este gata, se ia spuma, se potriveşte de sare şi se dă jos de pe foc. Pentru ca supa să fie limpede, se strecoară printr-un şervet curat aşezat pe strecurătoare. Consomme-ul se serveşte la masă în ceşti, cu pateuri cu carne sau cu branză, cu saleuri etc. alaturi.