Supa din legume de iarna

Instructiuni preparare

Se curăţă zarzavatul, se spală bine în mai multe ape, apoi se aşază într-o oală, cu apă rece şi se pune la foc. După ce a început să fiarbă, se adaugă o parte din sare şi se lasă cu un capac deasupra să clocotească mai departe. Cand zarzavatul este foarte bine fiert (cartofii se scot înaintea celorlalte, pentru că se sfăramă), se dă oala jos de pe foc şi se strecoară supa într-o altă oală sau se scoate zarzavatul cu o spumieră. Se aşază din nou la foc, se adaugă untul sau untdelemnul şi sucul de roşii, iar cand clocoteşte se pune şi garnitura care constă din : griş, orez, găluşte, clătite etc. Se mai lasă să fiarbă 10—20 minute, pană cand garnitura respectivă este fiartă. Se răstoarnă supa în castron şi se presară pe deasupra pătrunjel verde tocat mărunt. Zarzavatul care a rămas nu se aruncă, ci se foloseşte tăiat mărunt şi amestecat cu maioneză, obţinand salată â la russe.