Supa din legume de vara

Instructiuni preparare

Se curăţă legumele, se spală bine în mai multe ape, se porţionează, dacă este cazul, apoi se pun la fiert într-o oală cu apă rece. Se fierb la foc domol. Cand zarzavatul este aproape fiert, se adaugă roşiile şi sarea. Roşiile nu se pun de la început, deoarece îngreunează fierberea celorlalte legume, întărindu-le, datorită acrelii lor. Cand zarzavatul este foarte bine fiert se strecoară supa. In castronul în care se serveşte, se pune un gălbenuş de ou, se bate bine cu furculiţa, se adaugă smantană, care se amestecă bine cu gălbenuşul. Se toarnă apoi cu lingura mare supa fierbinte în castron, amestecand în continuu pină se deşartă toată supa. Pe deasupra se presară pătrunjel verde tocat mărunt. Se serveşte la masă cu saleuri, pateuri, crutoane etc. alături.