Supa la cesti consomme

Instructiuni preparare

Se pregăteşte o supă de carne (2 I) care, după ce s-a strecurat, se pune la foc. In această supă se adaugă carnea bine spălată, tăiată în bucăţi foarte mici sau tocată, şi oasele.

După ce supa a dat în clocot şi s-a ridicat spuma, se adaugă şi zarzavatul curăţat şi spălat. Se lasă apoi să fiarbă la foc potrivit 1 1/2 oră. Cand totul este bine fiert (carnea şi zarzavatul), se dă oala jos de pe foc, se strecoară şi se limpezeşte, adăugind în supa strecurată 2 albuşuri de ou, nebătute. Se aşază oala din nou la foc şi se bate supa uşor cu telul. In acest timp, se formează pe deasupra un fel de spumă care strange toate părticelele solide din supă, albuşul se încheagă, iar supa rămane limpede. Se dă oala jos de pe foc şi se trece supa printr-o strecurătoare pe care se aşază o bucată de panză deasă.

După ce consomme-ul s-a răcit, se strange toată grăsimea care s-a format deasupra. Se încălzeşte din nou şi se toarnă fierbinte în ceşti. Consomme-ul poate fi servit la orice masă, oricat de pretenţioasă. Se serveşte la ceşti, cu pateuri mici de carne sau de branză, crutoane, saleuri, gogoşele de parmezan etc., care se aşază pe o farfurie alături de supieră.