Supa de peşte

Instructiuni preparare

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

Supa de peşte se poate prepara din orice fel de peşte; peşte mic sau capul şi o parte de la coadă dintr-un peşte mai mare. înainte de a fi preparat, peştele trebuie curăţat de solzi. Există pentru aceasta un instrument simplu şi ieftin, care asigură o curăţire rapidă şi împiedică împrăştierea solzilor. Peştele, curăţat de solzi, se despică pe burtă şi se scot intestinele, apoi urechile. Se spală bine, se taie în bucăţi, se sărează şi se aşază pe o farfurie la o parte. Dacă se prepară supa, printre alte bucăţi, şi cu un cap de crap, trebuie să se scoată neapărat cu un cuţit bine ascuţit osul triunghiular care se găseşte la ceafă, unde se termină coloana vertebrală. Dacă nu se înlătură, acest os lasă o amăreală în supă, încat nu se poate consuma. Se pune la foc o oală cu 2 I apă. Cand apa începe să fiarbă, se adaugă zarzavatul care a fost curăţat şi bine spălat, la fel şi ceapa. In momentul cand zarzavatul este foarte bine fiert, se strecoară supa, se aşază din nou la foc şi, cand dă în clocot, se pune orezul curăţat şi spălat. După 10 minute se adaugă peştele. Carnea de peşte fierbe în cca. 10 minute. Dacă este fiartă prea mult, se sfăramă. Supa de peşte se serveşte dreasă cu gălbenuş de ou şi acrită cu zeamă de lămaie şi presărată cu frunză de leuştean şi pătrunjel, tocate bine.